Fromagerie où est fabriqué le chambérat issu, à l’origine, du village du même nom. C’est un fromage au lait de vache cru et entier, à pâte pressée par simple égouttage, non cuite. Sa fabrication sans acidification, heureux concours de circonstances, tient son origine d’une ruse imaginée par les métayers du XVIIIe siècle : pour faire disparaître le lait et ne pas le partager avec le propriétaire des terres, ils l’emprésuraient immédiatement après la traite. L’égouttage rapide qui suivait contribua également à forger son goût bien particulier de noisette et de paille humide

Chambérat