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Huilerie moutarderie de charroux, Charroux

Au coeur d’un des plus beaux villages de France,

Pour en savoir plus : L’huile de noix est une fabrication typique du bourbonnais, pour garder cette tradition nous utilisons le matériel du début du siècle dernier.
Les cerneaux sont d’abord écrasés par une meule de pierre d’un poids d’environ deux tonnes.
La fine pâte ainsi obtenue est chauffée dans une marmite, ainsi nous obtenons une texture désirée et nous allons procéder à l’opération de pressurage.

Les graines avant fabrication sont humidifiées afin d’obtenir un gonflement. Cette opération va faciliter l’écrasement qui s’opère avec du vinaigre, de l’eau, du sel et du vin blanc de St Pourçain.
Il faudra attendre 48 à 72 heures pour permettre la maturation du produit :
perte de l’amertume et libération de l’allylsénevol (essence de moutarde, volatile).
par l’action de l’enzyme « la myrosine » sur la sinigrine ,qui se trouve au cœur de la graine .
Il ne reste plus qu’à conditionner cette pâte en prenant soin de la stoker dans un endroit frais.

Charroux

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Huilerie moutarderie de charroux de Charroux
Rue de la Poulaillerie
03140 Charroux

Tél. +33 (0)4 70 56 87 61

Fax. +33 (0)4 70 56 65 29

huiles.moutardes@wanadoo.fr

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Ouvert aux périodes indiquées

Horaire d'accueil : de 14h30 à 18h30

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