Le guide des hotels restaurants de l’Allier

La charlotte est un type de dessert moulé, de forme cylindrique ou tronc-conique, d’environ 10 cm de hauteur, d’une croute faite de biscuits à la cuillère ,ou des boudoirs. A l’origine, la charlotte aux fruits (pomme, poire, ou pêche), aux tranches de pain beurré, était servie chaude , de nos jours, on utilise les biscuits et l’on farci d’une crème ou d’une mousse, au fruit dessus, et que l’on sert froid.
 
Tous les grands prophètes font référence au miel dans les Écritures, la Parole est du miel, il représente la douceur, la justice, la vertu et la bonté divine. Le miel est le premier bienfait que Dieu a donné à la Terre. Virgile appelle le miel le don céleste de la rosée, la rosée étant elle-même symbole d’initiation. Le miel en viendra aussi à désigner la béatitude suprême et l’état de nirvana. Symbole de toutes les douceurs, le miel de la connaissance fonde le bonheur de l’homme.

1/2 litre de cidre- 6 pommes Golden- 250 g de sucre morceaux -1 litre de crème U.H.T- 1/4 litre de miel -50 g de beurre- 1 boite de biscuits à la cuillère.Sel.

Faire un caramel avec 250 g de sucre, assez coloré et le déglacer avec 1/4 de crème chaude par petites doses. Cuire les pommes coupées en petits cubes avec 50 g de beurre dans une cocotte à l’étouffée. Faire réduire le cidre de dix fois son volume et le mettre dans les pommes chaudes ainsi que le miel. Laisser refroidir. Monter le crème restante en chantilly et incorporer le caramel froid dedans. Foncer un moule à charlotte avec les biscuits, et le garnir en intercalant les couches d’appareil pommes, miel, et le crème caramélisée. Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de servir.