Dauphin glacé
Recette pour 8 personnes
A raconter sur la recette.
Quand ils arrivèrent à Tenochtitlan, la capitale aztèque ,aujourd’hui Mexico, les conquérants espagnols découvrirent une civilisation étrange mais raffinée. L’empereur Moctezuma choisissait à chaque repas parmi 30 plats préparés par ses cuisiniers. Des jeunes filles lui apportaient du chocolat qu’il buvait dans une tasse en or. Le mot “chocolat” serait dérivé de “xocoatl”, “eau amère”, qui est le nom d’un breuvage chocolaté apprécié des Aztèques. Ils y mettaient du piment, du poivre, de la vanille, du rocou pour la couleur rouge, des fruits secs.
Les ingrédients.
Génoise, 80 g de sucre semoule- 180 g d’œufs entiers- 60 g de jaunes d’œufs -40 g de farine -5 g de fécule .Sauce chocolat, 150 g de chocolat -1 dl d’eau- 5 cl de crème- 10 g de beurre . Appareil, 1/2 litre de crème fleurette- 50 g de sucre glace- 20 g de cacao- 2 cl de Grand Marnier -1 gousse de vanille- 320 g de meringue ordinaire concassée.Sel.
La préparation.
Faire la génoise : l’étaler sur une plaque avec papier cuisson. La cuire légèrement. Préparer l’appareil , monter la crème fleurette avec le sucre glace. Très ferme. Mélanger délicatement avec la meringue, le cacao, la vanille et le Grand marnier. Verser dans un moule de 22 cm de long environ, garnir de génoise au fond et recouvrir de cette même génoise. Laisser prendre au congélateur. Démouler, masquer de Chantilly et de copeaux de chocolat, pour le décor. Servir avec une sauce tiède.