Les recettes Fromages
Bleu de Bourbon (pâte persillée).

Bleu de Bourbon (pâte persillée).

Recette pour 4 personnes

A raconter sur la recette.

Sa pâte se tient mieux, et elle présente moins de persillé que celle de son frère auvergnat.Ce fromage présente l’avantage d’être fabriqué uniquement avec du lait cru, ce qui garantit ses qualités gustatives. Aussi, quand vous voulez acheter un bon bleu au lait de vache, je vous conseille de le  choisir.
 

Les ingrédients.

Les fromages à pâte persillée sont également appelés bleus, car leur pâte comporte des veinures ou des marbrures bleuâtres. Même s’ils ont été fabriqués de la même manière que les autres types de fromages il existe une spécificité qui les différencie, alors que le lait est en train de coaguler, le fromager ensemence des champignons de la famille de la pénicilline, avant ou lors de l’opération de moulage

La préparation.

L’ensemencement est un procédé propre à la fabrication de certains fromages et qui consiste à incorporer des moisissures ou des ferments lactiques dans le lait. Les ferments lactiques sont des bactéries capables de provoquer la fermentation du lait.

Le terme à pâte persillée  s’applique aux fromages pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure (Penicillium glaucum ou Penicillium roqueforti) appelée aussi  persillage varient selon chaque fromage

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