Bleu de Bourbon (pâte persillée).
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette.
Les ingrédients.
Les fromages à pâte persillée sont également appelés bleus, car leur pâte comporte des veinures ou des marbrures bleuâtres. Même s’ils ont été fabriqués de la même manière que les autres types de fromages il existe une spécificité qui les différencie, alors que le lait est en train de coaguler, le fromager ensemence des champignons de la famille de la pénicilline, avant ou lors de l’opération de moulage
La préparation.
L’ensemencement est un procédé propre à la fabrication de certains fromages et qui consiste à incorporer des moisissures ou des ferments lactiques dans le lait. Les ferments lactiques sont des bactéries capables de provoquer la fermentation du lait.
Le terme à pâte persillée s’applique aux fromages pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure (Penicillium glaucum ou Penicillium roqueforti) appelée aussi persillage varient selon chaque fromage