Grand montagnard (vache)
Recette pour 8 personnes.
A raconter sur la recette.
« Un pays qui produit 365 sortes de fromage est ingouvernable », disait Charles de Gaulle. Preuve, s’il en fallait, de l’importance de cette spécialité laitière dans la culture française. En montagne, ou les surfaces cultivables sont rares, il a pris une importance inégalée, jusqu’à devenir un produit phare de la gastronomie de notre bourbonnais.
Les ingrédients.
C’est une tomme grise à croûte fleurie, à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d’un poids moyen de 1,4 kg.
La préparation.
Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à août après un affinage de 3 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre.