Le guide des hotels restaurants de l’Allier

Le lait est collecté dans les fermes environnantes puis caillé lentement, celui ci est alors moulé délicatement à la louche dans des faisselles.
Après retournement, égouttage et salage manuel, les fromages sont alors mis au séchoir pendant une semaine.Ils sont finalement entreposés au hâloir, c’est durant cette phase que le goût et la personnalité du fromage se développe.Le Bessonnais se consomme frais demi sec ou sec, à ce dernier stade il présente des saveurs de champignons et de paille qui lui donne son goût inimitable..

Le Bessonnais est le fromage phare de la laiterie, la pâte lisse et fine présente une couche de crème au cœur même du fromage.

Moulé à la louche Lait entier Lait cru Démoulé, retourné et, salé à la main Affiné en séchoir – hâloir 45 % de MG. Poids net 350g.