Les recettes Fromages
Fromage blanc

Fromage blanc

Recette pour 4 personnes

A raconter sur la recette.

Le fromage obtenu subit différents traitements, selon la texture recherchée : égouttage, centrifugation, fouettage, ajout de crème, moulage.On distingue ainsi différents types de fromages blancs : fromage blanc de campagne, le fromage blanc lissé, le petit-suisse et la faisselle.

Les ingrédients.

Il peut être élaboré à partir de lait entier, demi-écrémé ou écrémé. C’est ce qui détermine leur quantité de matières grasses.

La préparation.

Sans croûte, ni fleur, avec leur douce saveur fraîche et acidulée, ils sont considérés comme  » l’enfance du fromage « . Liquides, onctueux ou soyeux, avec plus de 60% d’humidité, ils offrent souvent le bel éclat blanc de la fraîcheur du lait. Non fermentés, non affinés, ils sont fabriqués à partir de lait ou de crème obligatoirement pasteurisés, issus de la simple coagulation du lait, au premier stade de fabrication de tout fromage. Ensuite, ce caillé est plus ou moins égoutté, toujours naturellement.

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