Les recettes Fromages
Chaucetier de Gannat (vache)

Chaucetier de Gannat (vache)

Recette pour 8 personnes

A raconter sur la recette.

Saviez-vous que l’homme a inventé le fromage bien avant le pain et le vin ? Eh oui, en Occident, le fromage fait partie de notre alimentation depuis l’ère néolithique. 

Les ingrédients.

Pâte molle à croûte fleurie

La préparation.

Le lait qui servira à la fabrication d’un fromage n’est pas obligatoirement pasteurisé. Cette opération consiste à détruire toutes les bactéries pathogènes que l’on trouve dans le lait. De plus, la pasteurisation conserve le goût, la couleur et la teneur en nutriments thermosensibles du lait. Le fromager chauffe le liquide à 80 °C durant 20 secondes au maximum (maturation à chaud). Ensuite, le lait est refroidi rapidement dans un endroit sec ,maturation à froid.

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