Chevroton du Bourbonnais (chèvre )
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette.
Produit dans le Bourbonnais, ancienne province, dans le Nord de l’Auvergne, à Souvigny, Ygrande, Couzon, Saint-Plaisir,Limoise . Il s’agit d’un cône tronqué, faisant 6 à 8 cm de diamètre à la base et 5 à 6 cm de hauteur. Il pèse entre 100 et 120 g.A l’origine, les paysans qui n’avaient que quelques chèvres, les amenaient paître en compagnie de leurs vaches. De leurs deux laits mélangés est né le Chèvreton, une tradition ancestrale perpétuée aujourd’hui.
Les ingrédients.
Le Chevrotin du Bourbonnais est un fromage de chèvre et vache à pâte molle et à croûte naturelle.
La préparation.
On ajoute au lait de chèvre et de vache de la présure, une enzyme naturelle permettant sa coagulation. Au bout de 30 minutes, il devient mi-solide, c’est ce que l’on appelle le caillé. Pour cela, le lait doit respecter une température entre 30 et 38°C température corporelle des animaux, et ne pas excéder 40°C, ce qui garantit un fromage au lait cru.