Le guide des hotels restaurants de l’Allier

C’est une belle pièce qu’on peut présenter lorsqu’on reçoit une dizaine de personnes.La température du four doit être moyenne pour ne pas assécher cette viande maigre.

 

1 longe de porc de 2 kg -80 g de beurre -1 dl d’huile -300 g de pommes de terre -250 g de champignons -1 gousse d’ail -1 oignon- persil. Sel,laurier, thym, poivre du moulin.

Prenez une longe de porc et salez . Réservez et laissez  2 heures de côté. Au bout de 2 heures, déposez la pièce sur plat à rôtir. Faites fondre du beurre et arrosez avec. Salez, poivrez. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Une fois dorée, entourez la longe de pommes de terre que vous aurez épluchées et coupées en morceaux assez gros et ajoutez la gousse d’ail. Dans une poêle , faites revenir votre oignon ciselé. Finissez de faire cuire votre longe avec les pommes de terre à feu doux et arrosez avec le jus de cuisson, versez l’oignon revenu. Faites revenir vos champignons à la poêle et rajoutez-les avec la longe quelques instant au four. Piquez vos pommes de terre pour vous vérifier leur cuisson et disposez votre longe de porc sur un plat à service, accompagnée des pommes de terre et des champignons. Servez.