Le guide des hotels restaurants de l’Allier

Un siècle avant JC, les Romains les consommaient frits après les avoir laisser dégorger dans du lait. L’escargot était un produit populaire, comme par la suite en Gaule romaine. Les Romains sont les premiers à stocker vivants ces animaux dans des parcs entourés d’eau pour éviter les fuites.

4 douzaines d’escargots -100 g de persil -100 g de noix -100 g d’échalotes hachées -200 g de beurre -100g d’ail. Sel, poivre du moulin..

Les escargots sont tout simplement préparés selon le procédé habituel. Le beurre d’escargot est confectionné avec un hachis d’ail, d’échalotes et de persil auquel on incorpore des noix hachées très finement. Garnir les escargots. Les mettre dans un plat à alvéoles où autre. Passer au four.