Jambon de pays à la crème
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette
En Bourbonnais, jadis, on tuait le cochon une fois l’an. Vite, on tue le cochon, criait-on dans le Pays. Dans les villages éloignés on organisait une véritable cérémonie où on faisait flamber un feu de paille pour brûler les sôyes (poils) du cochon avant de le découper. Cela donnait bon goût à la couenne. On gardait précieusement les boyaux ,et la graisse, pour en faire les boudins et les saucisses. On organisait des repas entre amis.
On salait le cochon, puisqu’on n’avait pas de réfrigérateur et on dégustait ses morceaux au fil des saisons. Et puis, il y avait le jambon que l’on séchait et que l’on mangeait cru ou cuit.
Les ingrédients
8 tranches de jambon de pays -25 cl de vin blanc de Saint-Pourçain -80g d’échalotes hachées- 2 dcl de crème fraîche- 100 g de beurre .Poivre du moulin,pas de sel.
La préparation
Couper le jambon sec de pays en tranches un peu épaisses. Les mettre dans un plat à gratin avec le vin blanc. Ajouter du poivre du moulin. Laisser mijoter. D’autre part, faire revenir dans du beurre les échalotes hachées finement. Ne pas laisser colorer. Ajouter le vin blanc du plat à gratin. Laisser réduire et ajouter la crème fraîche, faire réduire encore jusqu’à formation d’une sauce légèrement liée et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement, verser sur les tranches de jambon.