Feuilleté de foies de volailles « Agriculture »
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette
L’origine de la pâte feuilletée est mal connue, certains l’attribuent à Feuillet, pâtissier du maréchal de Condé, d’où son nom de pâte feuilletée. D’autre l’attribue à un peintre français, Claude Gellée, dit le Lorrain, qui à la suite d’une expérience aurait crée tout à fait par hasard, la première pâte feuilletée.
Elle atteignit son degré de perfection et de finesse actuelle grâce à Antonin Carême qui, le premier, réalisa le feuilletage à 5 tours.
Qu’est ce que la pâte feuilletée ?
La confection de la pâte feuilletée consiste à intercaler par calage successif des couches de pâte et des couches de matière grasse de même épaisseur.
Ce qui provoque le développement du feuilletage a la cuisson, c’est l’eau contenue dans la détrempe et dans la matière grasse qui se transforme en vapeur sous l’effet de la chaleur du four, elle se trouve alors prisonnière du ressaut glutineux et des couches superposées de matière grasse ce qui provoque cette pousse en accordéon.
Les fines herbes regroupent le persil, l’estragon,la ciboulette et le cerfeuil.
Les ingrédients
5 à 6 foies de volaille -1 petite échalote -1 œuf -1 cuillère à café d’eau de vie du pays -2 abaisse de pâte feuilletée .Sel, poivre du moulin, fines herbes
La préparation
Hacher 5 ou 6 foies de volaille avec une petite échalote. Mettre ce hachis dans une terrine ; ajouter des fines herbes hachées, un œuf, une goutte d’eau de vie du pays; saler et poivrer. Etendre des abaisses rondes de pâte feuilletée. En garnir le centre avec le hachis. Laisser les bords bien dégagés. Badigeonner ceux-ci avec l’œuf battu.
Recouvrir avec une abaisse de pâte de même dimension que la première. Bien souder les bords. Dorer le dessus à l’œuf. Faire quelques petits trous en surface avec l’aide d’une aiguille (pour l’évacuation de la vapeur). Faire cuire 20 minutes à four chaud. Servir chaud.
Recouvrir avec une abaisse de pâte de même dimension que la première. Bien souder les bords. Dorer le dessus à l’œuf. Faire quelques petits trous en surface avec l’aide d’une aiguille (pour l’évacuation de la vapeur). Faire cuire 20 minutes à four chaud. Servir chaud.