Le guide des hotels restaurants de l’Allier

« Tartouffes  » est le nom donné localement aux pommes de terre.En Bourbonnais, ce pâté qui est en fait une tourte de pâte, est garnie d’une préparation de pommes de terre (coupées en taillons), agrémentée de condiments et en général on y ajoute de la crème. La pâte de la tourte est une pâte feuilletée.

1 kg de pommes de terre -400 g de farine- 3 œufs- 100 g de beurre- 50 g d’oignons -100 g de lardons -3 dcl de lait. Sel, poivre du moulin

Préparer une pâte, ni trop molle, ni trop consistante, avec de la farine, du beurre et un ou 2 œufs. Saler. Faire de cette pâte deux abaisses (pâte passée au rouleau à pâtisserie). Faire revenir dans une poêle l’oignon haché avec quelques lardons. Ajouter des pommes de terre épluchées et coupées en rondelles assez minces. Saler poivrer. Garnir de cette préparation l’une des deux abaisses en ayant soin de laisser tout autour une petite bande de pâte que l’on humectera légèrement de lait ou d’œuf. Recouvrir le tout de la deuxième abaisse ; retourner les bords et pincer la pâte avec les doigts. Pratiquer une petite ouverture sur le dessus du pâté ; cuire à four assez chaud pendant 1 heure 1/2. Avant de servir on peut couler par l’orifice du beurre frais fondu.