Le guide des hotels restaurants de l’Allier

Ce sont les bergers qui on mis au point cette recette. Passant une grande partie de leur temps, isolés dans les champs, ils réutilisaient les restes de fromage et de pain rassis de leurs précédents repas. A l’époque la fondue avait l’avantage d’être économique et nourrissante. 

1 fromage ordinaire de vache -1/4 de litre d’eau -50 g de beurre frais -farine-lait- 2 jaunes d’œufs .Sel, poivre du moulin.

Cuire sans cesser de remuer avec une spatule de bois, du fromage ordinaire de vache coupé en morceaux moyens, et mouiller d’un quart de litre d’eau; ajouter un bon morceau de beurre frais. Lorsque le fromage est fondu, on obtient une pâte assez claire qui doit être bien lisse. Assaisonner, sel et poivre. Lier cette pâte avec une préparation composée de farine délayée avec du lait. Terminer avec deux jaunes d’œufs. Servir sans laisser re-bouillir.