La chiffonnade de saumon
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette
Tranches de saumon ciselées en lanières.
Il est très important d’égoutter soigneusement tous les produits afin que le montage se tienne bien et ne ruissèle pas.
Essayez de conserver un aspect rustique à l’ensemble il faut qu’à l’œil et en bouche on distingue bien tous les ingrédients. Aussi, la préparation ne doit être constituée que d’ingrédients grossièrement détaillés et que la préparation ne soit pas trop mélangée.
Les ingrédients
4 crêpes de 30 cm de diamètre -300 g de champignons de Paris- 4 cuillères à soupe d’huile- 20 g de ciboulette- 1/2 litre de fumet de poisson – 2 cuillères de crème fraiche – 50 g de beurre -1 œuf -1 cuillère rase de farine- 30 g d’œufs de saumon ou à défaut de lump -1 branche de cerfeuil .Sel, poivre du moulin, fine herbe.
La préparation
Verser le fumet de poisson sur le roux, laisser cuire quelques minutes. Mélanger le jaune d’œuf à la crème puis à la sauce sans faire bouillir. Dressage : Mettre la sauce dans un plat, ajouter les crêpes, décorer avec les œufs de saumon et le cerfeuil.