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La chiffonnade de saumon

La chiffonnade de saumon

Recette pour 4 personnes

A raconter sur la recette

Tranches de saumon ciselées en lanières. 
Il est très important d’égoutter soigneusement tous les produits afin que le montage se tienne bien et ne ruissèle pas. 
Essayez de conserver un aspect rustique à l’ensemble il faut qu’à l’œil et en bouche on distingue bien tous les ingrédients. Aussi, la préparation ne doit être constituée que d’ingrédients grossièrement détaillés  et que la préparation ne soit pas trop mélangée.

Les ingrédients

4 escalopes de Saumon taillée finement-
4 crêpes de 30 cm de diamètre -300 g de champignons de Paris- 4 cuillères à soupe d’huile- 20 g de ciboulette- 1/2 litre de fumet de poisson – 2 cuillères de crème  fraiche – 50 g de beurre -1 œuf -1 cuillère rase de farine- 30 g d’œufs de saumon ou à défaut de lump -1 branche de cerfeuil .Sel, poivre du moulin, fine herbe.

La préparation

Etaler les crêpes, disposer au centre de chacune d’elles les escalopes de saumon. Assaisonner et déposer les champignons émincés et sautés à l’huile d’olive avec la ciboulette. Fermer les crêpes avec une ficelle sans serrer, et les passer au four pendant 10 bonnes minutes (thermostat 6 ou à 180 °). Sauce : Faire un roux avec le beurre et la farine; cuire un instant à feu doux.
Verser le fumet de poisson sur le roux, laisser cuire quelques minutes. Mélanger le jaune d’œuf à la crème puis à la sauce sans faire bouillir. Dressage : Mettre la sauce dans un plat, ajouter les crêpes, décorer avec les œufs de saumon et le cerfeuil.

Retrouvez cette recette sur la table du restaurant

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