Le guide des hotels restaurants de l’Allier

Notons que de nos jours ce qui est vendu sur les marchés sous le nom de « salsifis » est presque toujours de la scorsonère qui a une racine noire. Cette espèce est originaire du bassin méditerranéen. Elle a été domestiquée tardivement, au XVI ème siècle en Italie.

600 g de salsifis- 200 g de béchamel épaisse- 100 g de gruyère râpé- 25 g de beurre. Sel, poivre du moulin.

Faites cuire vos salsifis dans l’eau salée mélangée avec un peu de farine. Une fois vos salsifis cuits,les  déposer dans un plat à four. Mettez une couche de salsifis, un peu de béchamel épaisse et saupoudrez d’un peu de gruyère râpé. Recommencez de la même façon jusqu’à ce que vous n’ayez plus de salsifis. Une fois terminé, déposer quelques noix de beurre et laissez gratinez au four. Surveillez la cuisson,10 minutes environ, selon la quantité préparée. Servez chaud.