Filets de sandre au lard
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette
Le sandre est un poisson d’eau douce de grande taille qui ,à la différence du brochet, à l’avantage de contenir peu d’arêtes. Choisissez-le plutôt l’été,
la meilleure saison pour la pêche du sandre.
« ON NE PEUT PAS AVOIR LE LARD OU LE COCHON »
Il est impossible de tout avoir. On doit parfois faire des choix.
Proverbe de la région du Bourbonnais, ancienne province française qui correspond au département de l’Allier et à une partie du Cher. Ce proverbe remonte certainement au Moyen Âge ou à la Renaissance.
Les ingrédients
4 filets de sandre de 200 g chacun- 2 petites carottes -4 échalotes 100 g de lard fumé -25 cl de vin rouge du pays -50 g de beurre -1 bouquet garni -quelques cœur de feuilles de chou pour la décoration- 1 cuillère à café de maïzena -1 cuillère à soupe d’huile. Sel, poivre du moulin.
La préparation
Pelez les carottes et les échalotes et découpez-les en très petits dès. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à feu vif. Poêlez côté peau les filets de sandre durant 2 minutes . Ôtez les filets. Réservez-les et jetez l’ huile de la sauteuse. Dans la sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites-y réduire le lard, les carottes et les échalotes pendant quelques minutes. Saupoudrez de maïzena, remuez et mouillez à l’aide du vin rouge et 25 cl d’eau. Ajoutez le bouquet garni, salez poivrez, amenez à ébullition et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes. Déposez les filets de sandre dans la sauteuse, côté peau vers le haut, et poursuivez la cuisson durant 10 minutes. Retirez les filets et dressez-les sur le plat de service. Ôtez le bouquet garni et versez la sauce dans une saucière. Dresser et servez avec les légumes.
