Le guide des hotels restaurants de l’Allier

Seule la truite d’élevage l’arc-en-ciel peut être commercialisée. Une loi de 1961 réserve en effet la truite sauvage fario à une consommation personnelle et familiale. Originaire d’Amérique du Nord, la truite arc-en-ciel Oncorhynchus mykiss a été introduite au XIX ème siècle dans toute l’Europe. À l’état sauvage en Europe, elle n’est présente qu’en Slovénie et en Autriche. Son intérêt économique est très important ; elle représente la première espèce de poisson élevée en France.

 

4 truites de 250 g -100 g de beurre -1 citron. Sel, poivre du moulin.

Nettoyer les truites. Saler et poivrer l’intérieur de chacune des truites. A la poêle, faites les dorer au beurre bien chaud sur les 2 faces pendant 5 minutes environ. Placer les truites sur un plat et les arroser d’un mélange de beurre fondu et de jus de citron. Ajouter du persil. Servir.