Truites à la crème
Recette pour 8 personnes
A raconter sur la recette
C’est au moyen-Age que la technique de l’élevage des poissons d’eau douce
s’est développée en France par l’intermédiaire des moines. Ce savoir-faire était déjà connu des Chinois, des Égyptiens et des Romains. Ce n’est que vers la fin du XIX ème siècle en 1866 que la salmoniculture a véritablement pris son essor grâce à 2 pêcheurs Vosgiens Messieurs Rémy et Gehin qui mirent au point la reproduction artificielle des truites.
Les ingrédients
8 truites de 250g- 150 g de beurre- 2 échalotes -2 dl de vin blanc du pays (Saint-Pourçain) -1 poignée d’herbes hachées -150 g de crème fraîche. Sel, poivre du moulin, persil.
La préparation
Lavez et videz les truites. Salez et poivrez l’intérieur de chacune des truites. Posez les truites dans un plat de cuisson,et faites cuire au four pendant 10 mn. Retournez les truites, laissez cuire encore 5 minutes. Déglacez avec du vin blanc de pays et liez la réduction avec la crème fraîche puis rectifiez l’assaisonnement (vous pouvez la faire réduire au préalable). Servez en nappant les truites de sauce.