Les recettes Poissons
Brochet au vin de Saint-Pourçain

Brochet au vin de Saint-Pourçain

Recette pour 4 personnes

A raconter sur la recette

Dans notre région, il y a beaucoup d’étangs(environ 1000), et lorsqu’on les vidaient, on récupérait les brochets et on les offrait aux voisins ou on les vendait à prix raisonnable.

Si on veut enlever le goût de vase, il suffit de saigner le poisson fraîchement capturé. L’incision doit être faite au niveau de la gorge en dessous des joues du poisson.

Les ingrédients

1 brochet de 1.2 kg paré
1/2 litre de vin blanc de Saint-Pourçain
200 g de matignon (lard maigre, carotte,oignon,
échalote, thym, laurier)
1 citron
100 g de beurre
150 g de crème
1 oeufs

Sel, poivre du moulin, fines herbes

La préparation

Faire étuver la matignon émincée.
Poser le brochet dessus assaisonné de sel et poivre.
Mouiller avec une 1/2 bouteille de vin blanc de Saint-Pourçain, et le jus de citron.
Recouvrir d’un papier aluminium.
Cuire au four 20 mn à ébullition.
Une fois cuit, retirer le brochet, l’éplucher et le tenir au chaud.Passer le reste de cuisson, ajouter la crème, réduire de moitié et monter au beurre,  lier avec un jaune d’oeuf.Ajouter les fines herbes finement hachées (ciboulette, estragon, cerfeuil, persil) et verser sur le brochet.

Retrouvez cette recette sur la table du restaurant

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