Perdrix au chou
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette
La perdrix grise, la plus connue, est la plus appréciée des gourmets
La jeunesse du perdreau dit de l’année se reconnaît à la flexibilité du bec et aux pattes non écailleuses. Le liseré rouge accentué, entourant l’œil, est un signe de vieillesse.
Qui n’a pas entendu l’histoire des enfants qui naissent dans les feuilles de chou! Autrefois, le chou était associé aux bébés, on disait même qu’il les faisait naître car on apportait au lit un grand bol de soupe au chou fumante aux jeunes mariés au réveil de leur nuit de noces.
Louis XIV aimait se promener dans les jardins royaux dessinés par Lenôtre où fleurs, fruits et légumes se côtoyaient en harmonie. Un jour qu’il s’entretenait avec son maître-jardinier, il voulut le remercier pour avoir créé tant de beauté.
– Je voudrais vous anoblir, dit-il. Que désirez-vous comme armoirie?
Le paysan, dans toute sa simplicité, préférant l’éclosion d’un bourgeon aux vanités futiles, répondit en riant:
– Il me suffira, Sire, de 3 limaçons sommés d’un trognon de chou.
C’est encore sous le même règne que les capitaines au long cours s’aperçurent des propriétés médicinales de ce gros légume pommé et ils en embarquaient des tonnelets afin d’éviter le scorbut.